Новые статьи

Утесный чай из УИ

Утесный чай из УИ был моим первым увлечением и во многом стал причиной, по которой я влюбился в Лист. С тех пор я каждый год путешествовал в УИ Ш.....

Китайские благовония

В нашем интернет магазине появились китайские благовония!!! Для китайских благовоний характерен тонкий мистический аромат с едва уловимыми перехо.....

Горько-сладкая роса

В ассортименте нашего магазина появился интересный чай под названием Куганьлу. По-китайски Куганьлу пишется так 苦甘露 и переводится как "Горько-сла.....

Чайное опьянение

Часто встречается вопрос – как прёт чай? Некоторые вуалируют своё желание «догнаться» наводящими вопросами и предложениями типа: а можно ли потом.....

Мы Вконтакте

Улун

Улун

Улун (烏龍茶, wū lóng chá) переводится как «Тёмный дракон», но иногда в Китае встречается под названием «цин ча» — бирюзовый чай. Улун — очень разнообразная категория чаёв, у которой самый большой разброс по степени ферментации находящейся между зелёным и красным чаями по китайской классификации. 

Для изготовления улунов используют зрелые листья, которые дают много сока при сминании. Отличительная особенность чая улун — технология производства, при которой чай окисляется неравномерно. Этого добиваются на этапе под названием «выделка зелени». На этом этапе чайные листья помещают в корзины или большие центрифуги, где происходит перемешивание, при котором ломаются края листьев и запускается неравномерное окисление. В результате по краям листья становятся коричневыми, а в середине остаются почти не окисленными. На следующем этапе под названием «убийство зелени» листья обжаривают в печах, чтобы остановить ферментацию. После этого делают сферическую или продольную скрутку. Последним этапом в производстве является «хун пэй» — прогрев сырья на углях для придания более яркого вкуса и аромата. Стоит отметить, что не все сорта улунов проходят прогрев на углях.

По степени ферментации улуны делятся на слабоферментированные или светлые — ближе к зелёным чаям, и сильноферментированные или тёмные — ближе к красным чаям.

По месту изготовления категорию улуны делят на четыре больших группы:

  • Гуандунские улуны. Производят в провинции Гуандун, чайным центром считается город Чаочжоу, но при этом основное производство сосредоточено в районе гор Феникса. Большинство Гуандунских улунов
  • Северофуцзяньские улуны. Регион сбора сырья и производства сосредоточен в заповедной зоне в районе горы Уи Шань, а так же на её границах. Чай выращенный внутри заповедника называют Чжэн Янь или Утёсный чай. Северофуцзяньские улуны в основном сильноферментированные. Известные представители этой группы: утёсные улуны Дахунпао, Шуйсянь и Жоугуй.
  • Южнофуцзяньские улуны. Производство сосредоточено в районе уезда Аньси. Южнофуцзяньские улуны в основном слабоферментированные, имеют зелёный цвет и скручены в комочки. Наиболее известные представители: Тегуаньинь и Маосе.
  • Тайваньские улуны. Достаточно большая группа. Тайваньцы — асы в производстве слабоферментированных улунов сферической скрутки. Их производство началось в 1810 году, когда были завезены первые саженцы из провинции Фуцзянь. Популярные Тайваньские улуны: Дундин, Цзинь Сюань, Алишань.

Чай улун отличает богатство вкуса и аромата, поэтому для этой категории чаёв придумали чайные пары, которые позволяют в полной мере насладиться и тем и другим. В улунах содержатся эфирные масла, кальций, танины, железо и друге полезными вещества, которые благоприятно воздействуют на организм человека.

Тегуаньинь «Железная богиня милосердия»

Тегуаньинь «Железная богиня милосердия»

Тегуаньинь или «Железная богиня милосердия» — один из самых популярных китайских чаев. Он получил свое название в честь китайского божества Гуаньинь. Тегуаньинь выращивают в уезде Аньси, провинции Фуцзянь. Сбор урожая происходит 3 раза в год – весной, летом и осенью. Весенний и осенни.....

Цена:  12.00 р.
Кол-во:  г.
Таньбэй Тегуаньинь «Жареный Тегуаньинь»

Таньбэй Тегуаньинь «Жареный Тегуаньинь»

Просушенный и прожаренный на древесных углях Тегуаньинь

Цена:  10.00 р.
Кол-во:  г.
Дахунпао «Большой красный халат» Уи Яньча Тэцзи

Дахунпао «Большой красный халат» Уи Яньча Тэцзи

Дахунпао или «Большой красный халат», пожалуй, один из самых популярный улунов Китая. С чаем Дахунпао связано много легенд и сказок, которые я опущу. Этот улун производят на севере провинции Фуцзянь в заповедной зоне гор Уишань. Чаи выращенные в Уишань называют утесными (Янь Ча), пото.....

Цена:  15.00 р.
Кол-во:  г.
Шуйсянь «Нарцисс с гор УИ» Уи Яньча Тэцзи

Шуйсянь «Нарцисс с гор УИ» Уи Яньча Тэцзи

Уи Шуй Сянь «Нарцисс с гор УИ» относится к северо-фуцзяньским Шуйсянам. Уи Шуй Сянь выращивается на горах Уи с древних веков и является одним из знаменитых чаёв Фуцзяни. Уи Шуй Сян относится к сильноферментированным улунам. Произрастая вокруг гор Уишань, он набирает силу среди горных .....

Цена:  16.00 р.
Кол-во:  г.
Лаоцун Шуйсянь «Нарцисс с гор УИ» Уи Яньча Ицзи

Лаоцун Шуйсянь «Нарцисс с гор УИ» Уи Яньча Ицзи

Уи Шуй Сянь «Нарцисс с гор УИ» относится к северо-фуцзяньским Шуйсянам. Уи Шуй Сянь выращивается на горах Уи с древних веков и является одним из знаменитых чаёв Фуцзяни. Уи Шуй Сян относится к сильноферментированным улунам. Произрастая вокруг гор Уишань, он набирает силу среди горных .....

Нет в наличии
Цена:  21.00 р./г.
Миланьсян Даньцун «Аромат медовой орхидеи»

Миланьсян Даньцун «Аромат медовой орхидеи»

Фэнхуан Даньцун с ароматом медовой орхидеи

Нет в наличии
Цена:  11.00 р./г.
Удун Бай Е Даньцун «Белый лист с горы Удун»

Удун Бай Е Даньцун «Белый лист с горы Удун»

Одинокие кусты с гор Удуншань

Цена:  13.00 р.
Кол-во:  г.
Да У Е Даньцун «Большой темный лист»

Да У Е Даньцун «Большой темный лист»

Фэнхуан Даньцун «Большой темный лист»

Цена:  11.00 р.
Кол-во:  г.
Сыцзичунь «Весна четырех сезонов» (Тайвань)

Сыцзичунь «Весна четырех сезонов» (Тайвань)

Сыцзичунь (四季春, Sì jì chūn) – очень популярный улун на Тайване, которым обычно угощают гостей. Его плантации находятся на высоте 300-400 метров над уровнем моря в уезде Наньтоу. Сыцзичунь можно назвать тайваньским аналогом чая Тегуаньинь. Этот чай является среднеферментированным улуно.....

Нет в наличии
Цена:  12.00 р./г.
Дундин «Улун с Морозного пика» (Тайвань)

Дундин «Улун с Морозного пика» (Тайвань)

Дун Дин по-китайски пишется вот так – 凍頂 (Dòng dǐng) и переводится как «Морозный пик». Это один из самых популярных Тайваньских улунов, который выращивают в уезде Наньтоу и производят из разновидности чайного куста под названием Цин Синь — «Зеленая сердцевина». Эта разновидность испол.....

Цена:  18.00 р.
Кол-во:  г.
ГАБА Цзяе Лунча (Тайвань)

ГАБА Цзяе Лунча (Тайвань)

Для начала стоит отметить что такое ГАБА. ГАБА — это технология обработки чайного листа, а не сорт чая. По этой технологии обрабатывают разные виды чая. ГАБА (GABA) — это латинская аббревиатура гамма-амино-масляной кислоты, поэтому по-русски чаи прошедшие данную обработку правильней н.....

Нет в наличии
Цена:  18.00 р./г.
Алишань «Улун с горы Алишань» (Тайвань)

Алишань «Улун с горы Алишань» (Тайвань)

Алишань (阿里山, Ālǐ shān) улун является слабо ферментированным улуном и входит в пятёрку лучших чаёв Тайваня. Плантации этого чая расположены в уезде Цзяи в районе горы Алишань на высоте 1200-1400 метров над уровнем моря. Как и большинство тайваньских чаев, Алишань улун производят из.....

Нет в наличии
Цена:  20.00 р./г.
Лишань «Улун с Грушевой горы» (Тайвань)

Лишань «Улун с Грушевой горы» (Тайвань)

Лишань (梨山茶, Lí shān chá) – престижный высокогорный улун высшего качества. Производят этот чай в ограниченных количествах и цена на него высока. Его плантации находятся в уезде Тайчжун на горе Лишань (Грушевая гора) на высоте 2000-2200 метров над уровнем моря. Лишань улун производят и.....

Нет в наличии
Цена:  27.00 р./г.
Вэньшань Баочжун (Тайвань)

Вэньшань Баочжун (Тайвань)

Вэньшань Баочжун — светлый улун продольной скрутки и очень легкой ферментации близкой к зелёным чаям. Этот чай имеет уникальную тёмно-зеленую полосатую окраску. Сырье для изготовления Вэньшань Баочжуна выращивают на севере острова Тайвань в уезде Тайбей в районе Пинлинь возле гор В.....

Нет в наличии
Цена:  18.00 р./г.
Дунфан Мэйжэнь «Восточная красавица» (Тайвань)

Дунфан Мэйжэнь «Восточная красавица» (Тайвань)

Чай Дун Фан Мэй Жэнь (東方美人, Dōngfāng měirén) переводится как "Восточная красавица", также его еще называют Пэн Фэн или Бай Хао Улун (白毫, báiháo, улун с белыми ворсинками). Дунфан Мэйжэнь выращивают на Тайване, в горном регионе на севере уезда Синьчжу. Плантации этого чая располагаются.....

Нет в наличии
Цена:  50.00 р./г.
Гуйфэй «Наложница императора» (Тайвань)

Гуйфэй «Наложница императора» (Тайвань)

Гуйфэй является родственником знаменитого улуна Дунфан Мэйжэнь, его листья также подвергаются укусам цикад, но при этом этот чай производят методом изготовления чая Дундин.

Нет в наличии
Цена:  18.00 р./г.
Хуншуй «Красная вода» (Тайвань)

Хуншуй «Красная вода» (Тайвань)

Хуншуй — это нунсян Дундин или Дундин приготовленный по традиционной технологии. Он был популярен 1960-ые годы, когда сильная ферментация была привычна для большинства улунов. Здесь аналогию можно провести с прожаренным на углях улуном Тегуаньинь (НунСян Тегуаньинь или ТаньБэй Тегуань.....

Цена:  18.00 р.
Кол-во:  г.
Алишань Цзинь Сюань «Огненный цветок» (Тайвань)

Алишань Цзинь Сюань «Огненный цветок» (Тайвань)

Название этого улуна по-китайски пишется так – 阿里山金萱 (Ālǐ shān jīn xuān). Выращивают его на горе Алишань, которая является одной из самых известных на острове Тайвань. Плантации этого чая находятся на высоте 1200-1300 метров над уровнем моря. Как видно из названия, производят этот чай.....

Нет в наличии
Цена:  18.00 р./г.
Хэхуаньшань «Улун с Горы Радости» (Тайвань)

Хэхуаньшань «Улун с Горы Радости» (Тайвань)

Нет в наличии
Цена:  27.00 р./г.