Дундин «Улун с Морозного пика» (Тайвань)

Дун Дин по-китайски пишется вот так – 凍頂 (Dòng dǐng) и переводится как «Морозный пик». Это один из самых популярных Тайваньских улунов, который выращивают в уезде Наньтоу и производят из разновидности чайного куста под названием Цин Синь — «Зеленая сердцевина». Эта разновидность используется для производства большинства тайваньских высокогорных чаев. Плантации Дундина расположены на высоте 700-1200 метров над уровнем моря.

История чая Дундин началась в середине 19 века. В 1855 году из китайской провинции Фуцзянь на Тайвань были привезены 36 Уишаньских кустов чая, 12 из которых и дали рождение чаю Дундин.

Для производства Дундина обычно используют одну почку и два листочка, или одну почку и три листочка. После основной обработки, присущей всем улунам, Дундин проходит процесс прокаливания на углях и приобретает коричневый оттенок. Дундин имеет глубокий вкус со слегка печеными нотками и обладает легким цветочно-фруктовым ароматом.

Способ заваривания: Положите чай в гайвань или глиняный чайник из расчета 4-5 грамм на 100 мл. Залейте кипятком на 5-10 секунд, после чего слейте первую заварку. Она предназначена для промывки чая и пить ее не рекомендуется. Увеличивайте время каждой следующей заварки на 3-5 секунд и сливайте ее до конца. Чай выдерживает 5-7 и более заварок при таком способе заваривания.