Дахунпао «Большой красный халат» Уи Яньча Тэцзи

Дахунпао или «Большой красный халат», пожалуй, один из самых популярный улунов Китая. С чаем Дахунпао связано много легенд и сказок, которые я опущу. Этот улун производят на севере провинции Фуцзянь в заповедной зоне гор Уишань. Чаи выращенные в Уишань называют утесными (Янь Ча), потому что чайные кусты растут в лощинах между скал. В горах Уишань выращивают множество сортов утесного чайного куста и самым известным считается Дахунпао. Однако этот сорт куста — скорее легенда, чем реальный продукт. Существуют шесть материнских кустов Дахунпао, которые по сути являются достопримечательностью для туристов. Сбор листьев с этих кустов не производят. В прошлом веке с этих кустов взяли черенки, чай выращенный с них очень дорог в силу своей редкости. То, что сейчас продают под названием Дахунпао чаще всего является купажем нескольких сортов или одним из уишаньских чаев, который под этим раскрученным брэндом легче продать.

Самыми известными уишаньскими разновидностями чайного куста являются Жоу Гуй (Корица), Шуй Сянь (Нарцисс) и «Четыре Знаменитых Куста» (四大名枞, Сы Да Мин Цун), которые включают в себя: Шуй Цзинь Гуй (Золотая черепаха), Те Ло Хань (Железный Архат), Бай Цзи Гуань (Белый петушиный гребень) и Бань Тянь Яо (Поясница неба).

Следует также знать, что настоящим утесным чаем может считаться только тот, который был выращен в пределах уишаньского заповедника. Такие чаи называют Чжэн Янь Ча (正岩茶). Помимо Чжэн Янь Ча существуют Бань Ян Ча — полу-утесный чай и Вай Шань Ча — «выращенный снаружи». Первый произрастает на холмах и склонах утесов, расположенных сразу за границами заповедника. Бань Янь чаю не хватает уникальных условий, в которых растет Чжэн Янь. Второй чай выращивают на равнинах окружающих заповедник, и он не обладает богатством, которое делает утесный чай особенным. Вай Шань Ча является попыткой имитации утесных чаев, и под очень сильной обжаркой скрывает даже малейшие следы вкуса самих листьев.

Стоить отметить, что улуны из УИ могут храниться несколько лет не теряя качества и даже становиться лучше. Данная тема становится популярней с каждым годом, но пока что так рьяно не пропагандируется, как в случае с пуэрами.

Способ заваривания: Положите чай в гайвань или глиняный чайник из расчета 4-5 грамм на 100 мл. Залейте кипятком на 5-10 секунд, после чего слейте первую заварку. Она предназначена для промывки чая и пить ее не рекомендуется. Увеличивайте время каждой следующей заварки на 3-5 секунд и сливайте ее до конца. Чай выдерживает 5-7 и более заварок при таком способе заваривания.