Хошань Хуан Я «Жёлтые почки с горы Хошань»

Хошань Хуан Я — это жёлтый чай, и его название переводится как «Жёлтые почки с горы Хошань». Регионом сбора и производства этого чая является горный хребет Хошань, расположенный на западе провинции Аньхой. Чайные сады чая Хошань Хуан Я находятся в основном на высоте 600 метров над уровнем моря в горных долинах покрытых туманами. Технология производства чая Хошань Хуан Я была утеряна в ХХ веке. Рецепт был восстановлен в 1971 году чайными мастерами путём долгих экспериментов.

Сырье для Хошань Хуан Я традиционно собирают с середины апреля до начала сезона хлебных дождей (Гу Юй, период года с 20 или 21 апреля). Как правило, для производства отбирают чайную почку с одним или двумя листочками. Основной процесс производства жёлтого чая Хошань Хуан Я похож на процесс производства зелёных чаёв. Первый этап Шацин (фиксация зелени — остановка окисления для сохранения зеленого цвета) для жёлтого чая проводится мягче — быстрее и с температурой ниже, чем для зеленых чаев. Но главное отличие в технологии производства жёлтых чаёв — это стадия под названием Мэнхуан или «Жёлтое Томление».

Томление для жёлтых чаев означает продолжительное нахождение, предварительно мягко прогретого листа, в определенном температурно-влажностном режиме в условиях ограниченного доступа кислорода. Кто знаком с жёлтыми чаями, наверняка слышали, что томление происходит следующим образом: чайный лист заворачивают в ткань или плотную бумагу и убирают в тёмную тёплую комнату на несколько дней, но такое томление применяют не для всех жёлтых чаёв. Для Хошань Хуан Я томление проводится совершенно другим способом. После шацина чай насыпают в корзины и ставят на теплые угли. Температура в корзине невысокая — около 50 градусов Цельсия. Через несколько часов корзину снимают с углей, чай некоторое время отдыхает и остывает, а затем его снова возвращают на угли. Таких циклов обычно несколько, весь процесс может занимать до двух суток.