Нанкин Юйхуа «Дождевой цветок»

Дождевые цветы из Нанкина.

Чай собирают весной, при сборе самых высоких сортов берут только почки, у сортов пониже – почку плюс 1-2 листа. Чайный лист проходит через подвяливание, прожарку, скручивание и сушку. Получается цветочный аромат с лёгким белковым налётом. Вкус – освежающий, достаточно плотный для зелёного чая, со сладким послевкусием.

В черте города Нанкина (центр восточной провинции Цзянсу) находится район с названием Дождевые цветы. Так в Китае принято называть камни, имеющие от природы округлую форму и не требующие огранки, и в пригороде Нанкина имеются месторождения таких чудес природы.

С середины 50-х годов минувшего века там начали выращивать и производить чай Юйхуа. Внешне он имеет вид тонких жгутиков тёмно-зелёного, почти чёрного цвета, со вкраплениями белого ворса. Иногда ворсинки скатываются в шарики – это признак высокой сортности. Чай начинают собирать накануне весеннего равноденствия и до наступления жаркого сезона успевают осуществить 3-4 сбора, также собирают и сентябрьско-октябрьские чаи. Берут маленькую нежную почку, иногда с 1-2 самыми верхними листьями. Подвергают сырьё 2-3-часовому завяливанию, потом прожаривают в котлах или печах и затем ещё тёплыми скручивают листья в форму жгутиков, а под конец досушивают. В результате чай очень хорошо освежает, обладая цветочным ароматом с белковым оттенком (нотки чёрной икры, например) и относительно насыщенным для зелёного чая вкусом. Заваривать лучше всего в колбе, стакане или гайвани мягкой водой, вскипячённой и остуженной до 80 градусов. Объём сосуда – не более 250 мл. На каждые 100 мл объёма заварочного сосуда берут 4 грамма чая (1,5 чайной ложки). Заваривают без настаиваний (максимум – 20-25 секунд). Чай выдерживает до 5 завариваний.